土豆含有丰富的膳食纤维，其含量与苹果一样多，因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用，土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右，研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。

 

       不同种类的土豆有非常不同的肤色，土豆常见的颜色是黄色，此外还有白色、粉色、红色、紫色和黑色，土豆的肉是白色、黄色、黄色、黑色、青色、紫色和黑色紫色，土豆，也称为马铃薯，是茄科多年生草本植物，块茎可以食用，是世界上第三重要的食物，农作物仅次于小麦和玉米。

 

       土豆是人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒的，但是，当它颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱，这是一种毒性很强的物质，这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多，有时我们在吃土豆时舌头上发麻，就是由于土豆含有龙葵素的缘故。

 

       土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸，儿童常引起抽风、昏迷。 

 

       人们通常食用的土豆通常不会引起食物中毒，但当它们变绿或发芽时，会产生大量茄碱，也称为茄碱，这是一种剧毒物质，这种毒素不仅存在于土豆的表层，而且在芽、芽眼、芽根和绿地中也有较多的含量，有时我们吃土豆时舌头会刺痛，这是因为土豆含有茄碱。

 

       土豆的颜色也是反映产品质量的关键指标之一，因此，食品生产企业将在一段时间内储存大量土豆，如果土豆变色，可能会影响生产的食品质量，如果土豆变绿，可能会产生大量茄碱，导致食物中毒，为了准确评估土豆的颜色，可以在对色灯箱中进行目视检查。

 

用标准光源对色灯箱检测土豆的颜色:

 

       在食品加工车间，由于光照问题，人们观察到土豆的颜色会有所不同，土豆的外观颜色不仅与表面本身的光谱反射特性和观察条件有关，还与光源有很大关系，为了统一土豆颜色检测的光源环境，可以在标准光源对色灯箱中进行目视检测。

 

       标准光源对色灯箱是一种专门用于颜色检测的照明灯箱设备，为了满足大多数用户对颜色的需求，大部分标准光源对色灯箱由多个光源不同的灯具组成，只需将样品和标准品放入对色灯箱中，通过目测的方法来检定。

 

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