绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品，其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

 

       绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的，绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶，绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

 

       绿茶中的呈色物质，一部分是茶树鲜叶中固有的，另一部分是绿茶加工过程中形成的，绿茶干茶的色泽和叶底的色泽主要由叶绿素及其转化产物、叶黄素、类胡萝卜素、花青素以及茶多酚不同氧化程度的有色产物所构成，其中脂溶性色素是构成绿茶外形色泽和叶底色泽的主题部分，而水溶性色素则参与茶汤颜色的构成，没有完全溶于茶汤的水溶性色素则在绿茶叶底呈色中发挥作用，绿茶中脂溶性色素的呈色如下，成品绿茶中，叶绿素b的含量高于叶绿素a，高品质的绿茶，叶绿素的含量一般也比较高。

 

       如果茶叶颜色发枯发暗发黑，这说明茶叶已经被不同程度的氧化，这种茶叶往往是陈茶，茶叶上有黑色或深酱色斑点或者叶子边缘焦边，说明不是好茶，茶叶色泽深浅不一，说明茶叶中夹有黄叶、老叶甚至是陈茶，茶叶的颜色和茶的产地和季节有很大关系，高山绿茶往往绿中带黄，鲜活明亮，低山和平地生长的绿茶则颜色深绿有光。

 

影响绿茶色泽的因素：

 

1、绿茶品种的不同，茶树鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的物质基础。

 

2、栽培环境，如维度高的北方茶区，气温较低，茶叶中叶绿素、蛋白质含量高，多酚类含量较低，制成的绿茶干茶、汤色和叶底均绿亮，品质较好，此外、光照、水分、施肥等也影响茶叶的色泽。

 

3、茶叶加工企业的加工工艺，绿茶的基本特征是“清汤绿叶”，加工过程中采用高温杀青，钝化酶的活性，防止茶叶红变、黄变。

 

4、储存条件，普通环境储藏：一般在常温下保存的茶都是些低档茶；冷藏储存：在冷藏环境下储存的一般是高档绿茶，干茶上会稍稍暗一点，但不明显，茶汤的颜色基本上不会发生变化。

 

5、密封性，放在冰箱里冷藏的绿茶，基本上可保持新茶的的状态，或新泡时颜色略带嫩黄色。

 

6、保管不好，在常温下保管的绿茶，极易被氧化使颜色变深，用这样的茶叶泡出的茶水颜色可从淡黄色到深黄色，到深黄色的茶水已无绿茶的清香味。

 

对色灯箱检测绿茶颜色：

 

       在不同的照明灯光条件下，由于光源辐射能量差异，就会导致我们观察到同一绿茶产品的外观颜色不一致，想要准确的评定绿茶颜色，就需要在统一的光源条件下进行目视比色，常用的方法就是在天然日光条件下进行观察，不过由于自然光条件时刻都在变化，并且在阴雨天气或夜班时，就不能利用自然光来进行对色，所以茶叶加工企业，为了检定绿茶产品的外观颜色，就可以利用标准光源对色灯箱来进行评定，对色灯箱是一种专门用于颜色检测的照明灯箱设备，配备多种常用的标准光源，用户只需要将待测的绿茶试样与标样放入对色灯箱中，就可以进行目视评定。

 

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