在我们食用的日常蔬菜中，西红柿应该是非常大众的一种，基本上一年四季都能品尝，可以生吃，也可以凉拌，打汤，炒菜等等，因为做法美味多样，受到了大家的青睐，西红柿不光拥有酸甜多汁的口感，其营养价值也非常高，里面还有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C、膳食纤维、番茄素、叶酸等人体需要的营养，西红柿一年四季都能吃到，但真正美味的西红柿还是应季上市，四五月份正是西红柿上市的时节，这个季节的西红柿酸甜多汁，吃起来带着沙质口感。

 

       西红柿色差、着色不均匀、商品性能不佳，会影响番茄销售的经济效益，下面就来说说导致西红柿的颜色不均匀和着色技巧，以及怎样去避免色差的产生。

 

西红柿着色差主要有以下几个原因：

 

1、自身因素，番茄品种众多，每个品种内部品质和抗逆性不一致，表现出来的品相等也就会有不同。

 

2、温度是保证番茄着色良好的重要因素。

 

3、西红柿从幼果期到果实收获期，氮肥供应过剩，养分供应不足，同样也不利于茄红素的形成。

 

4、钾元素，硼元素同时可促进碳水化合物和氨基酸的的形成，降低顶端生长点的簇生坏死和茎秆的并生坏死现象。

 

       使用激素催熟的西红柿外观鲜红，但其实这种西红柿并没有完全成熟，口感吃起来非常差，甚至对身体健康也有影响，那么在这个季节挑选西红柿，我们怎么才能辨别出激素西红柿呢？下面给大家介绍一些鉴别方法，避免购买到激素西红柿。

 

1、挑选西红柿外观比较圆润光滑的，激素催熟的西红柿，外表总是带着一些明显的棱角，甚至有的还是畸形外观。

 

2、最好挑选那种有果蒂的，自然成熟的西红柿果蒂中间要比周围颜色浅一些，那么发现果蒂看起来颜色均匀，没有什么色差，这样的西红柿多半是催熟的。

 

3、西红柿顶端有凸起来的，也有凹下去的，这样的话，一定不要只看它红不红，要买凹下去的，另外凹的程度越深，则西红柿的口感越好，而凸出来的西红柿，多半是催熟的，买了吃起来口感差。

 

4、尽量不要选择颜色十分均匀的西红柿为好，全红的非常少，基本上都有一点青色。

 

5、西红柿有一点硬，又有一点软，这样的多半是自然成熟的，买回家炒菜口感会很好，酸甜适中，汁水丰富。

 

       在买西红柿时，我们可以使用以上方法来判断西红柿的好坏，尽量避开催熟西红柿，买到酸甜适中，汁水多，口感好的西红柿，还有买到西红柿后，尽量在短时间内吃完，再去买新鲜的，不要一次买的过多，吃不完放太长时间，这样西红柿会慢慢变质腐烂的。

 

       普通人可以通过以上方法去鉴别，但是西红柿加工企业就不一样了，光靠以上的方法是不能满足加工生产条件的，应该使用颜色检测设备来检测，所以建议西红柿加工企业一定要使用标准照明光源来进行照明，有条件的企业还需要配备颜色检测设备标准光源对色灯箱，这样可以有效地避免由于照明光源不标准导致的色差问题，从而保证颜色的一致性，提高产品的品质。

 

       标准光源对色灯箱作为种专门用于颜色检测的照明灯箱设备，只需要将待测的西红柿样品放入灯箱底部的中间位置，观察角度通过目视检测法，即可检测出西红柿的颜色色差。

 

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