鸡蛋营养价值很高，是人类常食用的食物之一，含有很高的蛋白质，鸡蛋不但可以吃，补充人体能量，鸡蛋壳还能做成工艺品，供人欣赏，鸡蛋的颜色不止一种，虽然不是形态各异，可是却有好几种颜色，那么什么颜色的鸡蛋才是好鸡蛋呢，什么样颜色的有着更高的营养价值呢？

 

       首先了解下蛋壳的颜色怎么来的？鸡蛋颜颜色是在母鸡生殖道内的最后一个步骤，具体分泌什么颜色素首先取决于母鸡的基因型，它受染颜色体上两个基因位点控制，其次母鸡的饮食、健康状况等后天因素也有千丝万缕的联系。

 

蛋壳的颜色受哪些因素的影响？

 

1、蛋壳颜色是最后生成的，而蛋黄、蛋白颜色的形成于蛋壳之前，因此，蛋壳颜颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分，但它们可以同时受到母鸡基因型和个体素质的影响，因此对于不同颜色系的蛋，可能会有所差异。

 

2、蛋壳的颜色主要由原卟啉、胆绿素（包括和锌结合的胆绿素）决定，这两种物质比例不同，蛋壳就呈现不同颜色。

 

3、蛋壳颜色也与品种密切相关，具有遗传性，蛋壳所呈现出的颜色也不同。

 

4、对同一色系的蛋来说，也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅，蛋白颜色的也较少的现象。

 

5、因为摄入食物不同，植物色素比例不同，营养价值不同，就会造成，产蛋率不高，鸡蛋个头大小不均匀，蛋壳颜色深浅不一。

 

       鸡蛋的壳颜色有多种，白颜色和褐颜色两系为主，兼以粉、绿两系，这四种颜颜色基本可以涵盖所有壳颜色，蛋壳颜颜色是检验品种纯度、产品均一性等的重要指标，在生产中，一般用颜色检测设备标准光源对色灯箱来鉴定，要知道，色差是影响鸡蛋的重要指标之一，标准光源对色灯箱作为种专门用于颜色检测的照明灯箱设备，为了保证颜色检测的准确性，就可以在标准光源对色灯箱中进行对色，多光源标准光源箱配置了D65、CWF、TL84、U30、UV、F光源等多种对色灯光，只需要按照以下步骤就可以轻松进行对色。

 

1、打开电源开关，按照要求选择不同的对色光源。

 

2、通常情况下会选择D65光源，具体情况看客户而定。

 

3、将待测的鸡蛋放入灯箱底部的中间位置，让对色灯箱内的光源可以均匀的照射在对色样品上，观察者通过目测检测法，即可检测出鸡蛋的颜色色差。

 

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