香蕉是一年四季都可以吃到的水果，也是一种深受人们喜欢的水果品种之一，香蕉果肉香甜软滑，是人们喜爱的水果之一，香蕉属高热量水果，果肉营养价值颇高，此外，还含多种微量元素和维生素，其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需，硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统，核黄素能促进人体正常生长和发育，香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外，它还含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素，经常工作压力比较大的朋友可以多食用。

 

       香蕉在生长过程中，一开始果肉较少，外面的果皮有明显的棱线，后面会随着果肉增多，香蕉变得饱满圆润，棱线也越来越模糊，没有成熟的香蕉会呈现出细长肉瘦、棱线分明的特点，而成熟完美的香蕉就变得饱满圆润、棱线模糊，不成熟的香蕉颜色是翠绿色的，会有一些商贩通过催熟的办法，促使香蕉成熟，采用喷洒的方式，可能会出现催熟不均的情况，一般会采用浸药水的办法，均匀催熟，故出现蒂部微绿，香蕉体色泽金黄的色差，我们平时购买香蕉时，应注意以下几点：

 

1、若立即食用，应购买深黄色的香蕉，表面有少许黑星点，这是自然成熟的标志，那种表面有大黑点或小黑斑的香蕉，那就是过熟的香蕉，买回家后里面的果肉可能已经腐烂。

 

2、自然成熟的香蕉，轻轻闻一下，都透出香蕉浑然天成的馥郁香味，清香怡人。

 

3、自然成熟的香蕉，蒂梗颜色浅黄色，可能透出微微的绿颜色，这都是正常现象，若香蕉蒂梗颜色翠绿，而香蕉体色泽金黄，给人一种不自然的拘束感，那有可能是催熟果。

 

4、棱线分明，棱线锋利，而果肉瘦少，一定是那种口感生硬韧涩、如同嚼蜡的催熟果。

 

5、香蕉看上去，形体饱满、自然圆润、弯曲有度、弧线圆滑、棱线模糊，那种不大不小，饱满圆润的香蕉，口感一定清香甜蜜。

 

6、香蕉捏上去，软硬适中，富有弹性，那一定是自然成熟的好香蕉，摸上去手感生硬，没有弹性，那可能就是不成熟的催熟香蕉，用手一摸，香蕉软糯，凹陷变形，那就是过熟的香蕉。

 

       香蕉在成熟过程中，果皮颜色从绿色逐渐变为黄色，淀粉含量逐步变少，小分子糖含量逐步增多，主要是由于在香蕉成熟过程中，淀粉降解后转化为小分子糖的缘故，而其它营养成分含量变化不大，在香蕉深加工中，香蕉的成熟度不同，适于加工的终产品也会有所不同，所以在香蕉深加工过程中，应根据最终的产品来选择适当成熟度的原料，为了应对香蕉的色差问题，我们就需要对香蕉的颜色进行检测。

 

       色差是严重影响成品的品质的，建议香蕉深加工企业应使用标准照明光源来进行照明，有条件的企业还需要配备颜色检测设备标准光源对色灯箱，这样可以有效地避免由于照明光源不标准导致的色差问题，从而保证颜色的一致性，提高香蕉制品的品质。

 

       标准光源对色灯箱作为种专门用于颜色检测的照明灯箱设备，只需要将待测的香蕉样品放入灯箱底部的中间位置，观察角度通过目视检测法，即可检测出产品的颜色色差。

 

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