胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用，胡萝卜的市场需求量大，因此很多菜农朋友都会种植胡萝卜，但是在种植胡萝卜的过程中，经常会遇到胡萝卜的肉质根不着色或者着色不均匀的情况，下面就来看看胡萝卜肉质根不着色的原因，以及胡萝卜食品加工企业该如何使用颜色检测设备标准光源对色灯箱进行检测。

 

       胡萝卜的颜色有很多种，胡萝卜是什么颜色主要是由胡萝卜中的胡萝卜素、叶黄素、番茄素、花青素的种类和含量所决定的，同一品种的胡萝卜在不同的栽培条件下，肉质根颜色的深浅也不一样，商品品质和营养价值也有区别，胡萝卜的着色与温度、土壤、肥料、田间管理都有关系，在种植胡萝卜的过程中，由于种种原因，胡萝卜的肉质根就会长相差、颜色变浅、暗淡无光泽、品质变差、食用价值降低。

 

导致胡萝卜肉质根着色不均匀的因素：

 

1、种植胡萝卜的土壤温度不够，温度对胡萝卜的生长发育起着非常重要的作用，种植胡萝卜时，如果土壤中温度过低，就会影响胡萝卜种子的发芽、生长以及后期的着色。

 

2、胡萝卜地里施用过多的氮肥，很多绿叶蔬菜施氮肥就是为了让菜叶子更绿，因为叶绿素的合成离不可氮元素的参与，氮元素含量越多，叶绿素也就越多，蔬菜的叶片就越绿。但是胡萝卜根中没有叶绿素，如果施氮肥过多，胡萝卜肉质根颜色不但不会变深，而且还不利于胡萝卜素的合成，使胡萝卜颜色变浅。

 

3、土壤中缺少微量元素，胡萝卜的生长发育除了需要氮磷钾复合肥外，还需要多种微量元素，如果土壤中微量元素缺乏，就会造成植株生长不良，肉质根不着色的情况，肉质根就会颜色浅或者着色不均匀。

 

4、土壤板结不透气，种植胡萝卜的土壤透气性好，土壤中氧气充足，就有利于胡萝卜素的形成，胡萝卜的肉质根就会着色好，如果土壤板结透气性差，土壤中氧气不足，胡萝卜素形成少，胡萝卜肉质根就会着色差，颜色浅。

 

5、胡萝卜收获太早，在胡萝卜生长的后期，随着胡萝卜肉质根不断增大，颜色也越来越深，如果在还没有完全着色的情况下就采收胡萝卜，胡萝卜的肉质根颜色就会很浅。

 

       不同环境因素成长的胡萝卜，会导致其含有的胡萝卜素含量发生改变，从而造成在不同地区生产同一品种的胡萝卜颜色并不相同，因此，胡萝卜的颜色与生长环境（如温度、土壤质量、肥料及微量元素）息息相关，这就可能导致胡萝卜存在严重的色差问题，进一步影响食品加工企业生产的成品质量。

 

       胡萝卜的颜色会受到生产条件等多种因素的影响，如果选定胡萝卜的品质差异过大，就会导致胡萝卜成品的色泽出现偏差，为了管控食品加工企业生产的胡萝卜成品色差问题，就可以利用颜色检测设备来进行检定。

 

       色差是食品加工中常见问题和多发性问题之一，严重影响成品的质量，建议食品加工企业应使用标准照明光源来进行照明，有条件的企业还需要配备颜色检测设备标准光源对色灯箱，这样可以有效地避免由于照明光源不标准导致的色差问题，从而保证颜色的一致性，提高胡萝卜制品的品质。

 

       标准光源对色灯箱作为种专门用于颜色检测的照明灯箱设备，只需要将待测的胡萝卜样品放入灯箱底部的中间位置，观察角度通过目视检测法，以90度光源，45度视线为宜，也可根据被测物品形状调整适当角度，达到检测最佳效果，即可检测出胡萝卜制品的颜色差异。

 

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