李子的营养价值很高，吃李子可以开胃健食，主要是因为李子含有大量具有香味的挥发性脂肪油脂类物质，从而使李子带有一种独特的香味，在食用之前就给人一种充满食欲的诱惑，李子味酸，这样也能起到开胃健食的作用，李子含有大量的植物酸，特别是果酸的含量最为丰富，那么在我们食用之后，就会刺激胃分泌腺，分泌大量的胃液，从而也就增强了胃的消化功能，适合在饭后食用，可以促进对食物的消化与吸收，李子的水含量也是特别丰富的，含有脂肪油脂，性平，也具有清热润喉，开音等多种功效。

 

       虽然李子的营养价值很高，但是吃太多的李子，那么对身体来说也是有害的，李子含有很多的苦杏仁苷和植物油，对于这些成份有利水泻下作用，从而促进肠胃蠕动，那么吃多了也就会出现一些腹泻的现象。

 

       在李树的栽培中，能够影响到果实品质的因素很多，如光照差、湿度大、产量过高等因素都会导致李子果实含糖量降低、风味变淡、着色差，而这些因素，都会和我们管理的水平有关系，只要我们在管理上强化各方面的管理，扬长避短，是能够有效提高果实品质的。

 

       实际上，除了在管理上确保李子有效达到其品种该有的品质以外，在采收上做到适时采收，也能影响到李子的果实品质，而适时的采收，就需要合理的判断出李子的成熟度，李子的成熟度可以分为可采收成熟度、食用成熟度、生理生熟度，在可采收成熟度阶段采收，虽然李子果实可以采收，但用于鲜食，口感较差，只能用于加工。而在鲜食成熟度阶段采收，果实含糖量高，风味最好，可以用于鲜食，在生理成熟度采收，这时果肉开始软绵，淡而无味，营养价值大大降低，不耐贮运。

 

判断李子的成熟度有以下几个方面：

 

1、 色泽：李子果实成熟时，果皮色泽有明显特征，但每种李子品种的色泽指标也不大一样，因此，需要根据所栽培的品种，来判断果皮色泽，比如有的品种是由深绿变黄来作为判断标准。

 

2、 硬度：李子的果实果胶物质存在于果实细胞间隙中，将细胞紧紧地粘在一起，使果实表现一定的硬度，随着果实的成熟，果胶物质发生变化，由原果胶逐渐变为可溶性果胶，果肉逐渐变软，因此，可以根据果实硬度变化来测定成熟度。

 

3、 果柄脱落难易程度：李子的果实成熟时，果柄与果枝间形成离层，只要轻轻将果实抬高或稍稍旋转就能脱落。

 

       李子依然酸甜不适度，口感风味都较差，那就说明，我们可能在栽培管理中除了问题，一般来说，李子如果口感风味差，都是一些粗放式管理的李子园，如果我们在平时水肥管理、整修修剪、花果管理以及病虫害防治上做得够到位，如果还存在这样的问题，那么就应该，追施钾肥，追施钾肥有利于提高果实品质，合理修剪、细绳吊枝、铺反光膜、适当控水，在不影响果实发育的前提下，适当控制浇水，有利于提高果实含糖量，增加果实风味，保护叶片有利于促进光合作用，可增加果实养分积累和上色，增大昼夜温差，果实着色至成熟期，白天温度适当提高，夜晚温度适当降低，保持15℃～18℃的昼夜温差，可促进糖分积累，有利于果实着色和可溶性固形物含量的提高，降低空气相对湿度，能够提高果实蒸腾速率，促进糖分向果实运输，提高果实含糖量，适期采收，李果应在果实接近成熟时，具有该品种固有的色泽、香味、风味、口感等品质特征时采收，不宜过早采摘。

 

       不同环境因素成长的李子，不同地区生产同一品种的李子颜色并不相同，因此，李子的品质与生长环境息息相关，这就可能导致李子存在严重的色差问题，进一步影响食品加工企业生产的成品质量，如果选定李子的品质差异过大，就会导致李子成品的色泽出现偏差，为了管控食品加工企业生产的李子成品色差问题，就可以利用颜色检测设备来进行检定，色差是食品加工中常见问题和多发性问题之一，严重影响成品的质量，建议食品加工企业应使用标准照明光源来进行照明，有条件的企业还需要配备颜色检测设备标准光源对色灯箱，这样可以有效地避免由于照明光源不标准导致的色差问题，从而保证颜色的一致性，提高李子制品的品质。

 

       标准光源对色灯箱作为种专门用于颜色检测的照明灯箱设备，只需要将待测的李子样品放入灯箱底部的中间位置，观察者通过目视检测法，即可检测出李子的颜色差异。

 

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