辣椒是家常菜，辣椒的市场需求量大，但是经常会遇到有颜色差异的辣椒，到底是什么原因导致辣椒的果实不着色或者着色不均匀的情况呢，下面就来看看辣椒果实不着色的原因，以及辣椒食品加工企业该如何使用颜色检测设备标准光源对色灯箱进行检测。

 

       辣椒中含丰富的维他命E、C,此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素，这两种成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。

 

       辣椒的热辣除了镇热止痛外，由于它能促进肾上腺素分泌，提高新陈代谢，因此也被做成减肥用品，而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成为维护心血管健康的保健食品热门成分，不过因为它的刺激性强，肠胃溃疡或心脏疼痛、胸闷的人建议避免食用。

 

       辣椒着色不良分为整个果皮颜色变浅和斑驳状着色不良两种类型，在保护地中多发生半面色浅的着色不良果，辣椒的颜色是衡量辣椒商品价值的重要指标，导致辣椒果实不着色或者着色不均匀的原因：

 

1、 辣椒果实着色受光照影响很大，坐果后如果花瓣还附着在果实上，则不见光的地方着色不良，果面颜色斑驳，植株冠层内侧的果实，因叶片遮光而形成半面着色不良果。　　

 

2、 辣椒果实基部与顶部颜色深浅不一，基部的细胞为新生细胞，容易着色，但因受光时间短，所以靠近果蒂部分颜色却较浅，在短日照下栽培的辣椒每天受光时间缩短，颜色稍浅，如果遮住直射光，只留散射光，则辣椒虽能着色，但颜色极淡。

 

3、 塑料薄膜的种类对果实着色影响很大，有的薄膜对果实着色有明显的抑制作用，栽培过程中，薄膜上覆盖灰尘，内表面附着水滴，透光率下降，着色差。

 

4、 辣椒果实着色好坏存在品种间差异，即使通常着色良好的品种，但在不良条件下也表现着色不良。　　

 

5、 摘叶多果实颜色虽好，却容易减产，因此应适度摘叶，坐果后及时摘除花瓣能预防灰霉病发生，促进果实着色。　　

 

6、 土壤出现积水的现象，土壤积水过多甚至是土壤过于湿润都会对辣椒的着色有很大的影响。

 

       不同环境因素成长的辣椒，不同地区生产同一品种的辣椒颜色并不相同，因此，辣椒的颜色与生长环境息息相关，这就可能导致辣椒存在严重的色差问题，进一步影响食品加工企业生产的成品质量，光照中光质对果实着色影响很大，果实着色需要接受近紫外线的充分照射，辣椒的颜色会受到生产条件等多种因素的影响，如果选定辣椒的品质差异过大，就会导致辣椒成品的色泽出现偏差，为了管控食品加工企业生产的辣椒成品色差问题，就可以利用颜色检测设备来进行检测。

 

       色差是食品加工中常见问题和多发性问题之一，严重影响成品的质量，建议食品加工企业应使用标准照明光源来进行照明，有条件的企业还需要配备颜色检测设备标准光源对色灯箱，这样可以有效地避免由于照明光源不标准导致的色差问题，从而保证颜色的一致性，提高辣椒制品的品质。

 

       标准光源对色灯箱作为种专门用于颜色检测的照明灯箱设备，只需要将待测的辣椒样品放入灯箱底部的中间位置，观察者通过目视检测法，以90度光源，45度视线为宜，也可根据被测物品形状调整适当角度，达到检测最佳效果，即可检测出辣椒的颜色差异。

 

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