猕猴桃因其果实清香鲜美，营养丰富，成为很受人们喜爱的一种水果，食用猕猴桃的好处非常之多，里面含有丰富的叶酸，特别适合孕妇食用，猕猴桃没有华丽的外表，但是它是有朴实的内在，虽然猕猴桃的表面都是棕色，但是果肉颜色不同，绿肉猕猴桃味道最次，没有成熟之前口感酸涩，成熟之后酸甜适中，更适合欧美人口感，黄肉猕猴桃风味中等，个头更大，含糖量多于绿心猕猴桃，甜中带酸，香甜可口，红心猕猴桃是三种猕猴桃中口味最佳的猕猴桃，甜度最高，猕猴桃中含有的蛋白酶容易刺激口腔皮肤，引起发麻，甚至喉咙肿痛，越是青涩的猕猴桃蛋白酶含量越高，所以建议吃熟透了的。

 

市面上的猕猴桃怎么辨别好坏：

 

1、 颜色：果皮是否发绿，颜色是否不均匀，果色变绿，果皮粗糙，皮孔加深变大,所以在挑选时并非果实的个头越大就越好，挑选猕猴桃的时候，建议挑选果皮呈黄褐色，有光泽的为佳，同时果皮上的毛不容易脱落为好，一般像这种类型的果实酸甜可口。

 

2、 硬度：好的猕猴桃摸着光滑，有硬度，坏的摸着很软很瘪，选质地较硬的果实，凡是已经整体变软或局部有软点的果实，都尽量不要。

 

3、 味道：好的猕猴桃没有异味，坏的有异味。

 

4、 大小：不是大部分的果实，都是越大越甜的好.小型果在口味上和营养上并不逊色于大型果，所以不必一味追求大果，异常大的果实更不要选择。

 

5、 果毛粗硬：看果毛粗硬的程度以及果子切开后是否果心粗，果肉熟后发黄，味道变淡等等的情况来判断猕猴桃的好坏。

 

       猕猴桃颜色产生变化的因素有猕猴桃品种的不同，营养生长过旺，大量营养被枝梢消耗，致使果实颜色不均匀，花前花后的防虫灭菌与喷硼补钙十分重要，如果不提前预防和补充营养，病菌就会从花瓣泻落处的伤口趁虚而入，以及营养单一造成作物各种元素的配比不科学，不平衡，影响了植物对营养的均衡吸收和利用，还有就是叶幕层厚度的影响，这些都是影响猕猴桃颜色的原因。

 

       不同环境因素成长的猕猴桃，不同地区生产同一品种的猕猴桃颜色并不相同，因此，猕猴桃的颜色与生长环境息息相关，这就可能导致猕猴桃存在严重的色差问题，进一步影响食品加工企业生产的成品质量，光照中光质对果实着色影响很大，果实着色需要接受近紫外线的充分照射，猕猴桃的颜色会受到生产条件等多种因素的影响，如果选定猕猴桃的品质差异过大，就会导致猕猴桃成品的色泽出现偏差，为了管控食品加工企业生产的猕猴桃成品色差问题，就可以利用颜色检测设备来进行检定。

 

       标准光源对色灯箱作为种专门用于颜色检测的照明灯箱设备，多光源标准光源箱配置了D65、CWF、TL84、U30、UV、F光源等多种对色灯光，只需要将待测的猕猴桃样品放入灯箱底部的中间位置，观察角度通过目视检测法，即可检测出猕猴桃的颜色差异，这样可以有效地避免由于照明光源不标准导致的色差问题，从而保证颜色的一致性，提高猕猴桃制品的品质。

 

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